Rezepte im Buch
Bohnensterz
Cous Cous mit Sugo
Falaffel mit Gurken-Joghurtcreme
Farfalle austriaca
Fussili Linsen
Gefüllte Paprika
Geröstete Knödel mit Ei und Blattspinat
Kartoffel 3-Ecke
Kartoffeln, Blattspinat, Fetakäse
Kartoffelpuffer
Käsebrokkoli
Maccheroni mit Käse
Maccheroni Auflauf
Melanzani, Tomatensauce, Mozzarella
Naturreis mit Mung Dal
Neuzeitliches Gulasch
Panierter Camembert
Ricotta, Kürbis, Pecorino
Ravioli Ricotta Porcino
Reis, Tofu, Zucchini
Rote Bohnen, Reis, Avocado
Schwarze Bohnen, Reis, Tomaten
Sellerie Cordon Bleu
Semmelknödel mit Champignons
Spaghetti mit Rucolapesto
Spinatgefüllte Teigtaschen mit Erbsen
Spinatstrudel „Sokrates“
Tortillas, Bohnen, Paprika
Veganes Wiener Schnitzel
Veggie Club Sandwich
30 einfache, leicht zu kochende Rezepte, die in 30 Jahren Berufsalltag bewiesen haben, dass man auch ohne viel Zeitaufwand genüssliche Abendessen zubereiten kann, die auch zur Mitnahme zum Arbeitsplatz geeignet sind. Die Zutaten sind leicht zu erhalten und die Kochzeit beträgt meist weniger als 30 Minuten. Inspirationen entstanden aus aller Welt durch Beschäftigung mit vegetarischer Ernährung seit über 30 Jahren.
Das Buch beschreibt aber auch meinen Weg zur vegetarischen Ernährung: Von jemandem, der täglich Fleisch essen wollte, zu jemandem, der Fleischkonsum nicht vermisst und die Vielseitigkeit vegetarischer Kost lieben gelernt hat.
Es skizziert auch wie die Ausläufer der Jugendbewegung in ein kleines idyllisches Dorf am Land hereinbrachen und tiefgreifende Veränderungen in mir bewirkten.
Vegetarisch kochen
In den 30 Jahre vegetarischer Ernährung habe ich gute Erfahrungen damit gemacht. Eigentlich begann ich schon vor 40 Jahren vegetarisch zu kochen, damals war das gar nicht so einfach. Vegetarische Ernährung war damals noch abnorm, man war Außenseiter, wurde manchmal Sekten zugeordnet und die Überlebensfähigkeit angezweifelt. Das Lebensmittelangebot war sehr beschränkt.
Heute führen große Supermärkte oft 50.000 Artikel. Wenn auch 70% davon Zuckerwasser, süße und saure Naschartikel, Fertiggerichte ohne nennenswerten Nährwert oder Alkoholika sind, bleibt noch immer eine große Auswahl. Es gibt mittlerweile auch Regale mit vegetarischen und veganen Produkten. Manchmal auch 2 oder 3 dieser Regale „vegetarisch und vegan“.
Einige Lebensmittelhersteller führen auch vegane Produkte, die an herkömmlichen Gerichten orientiert sind und sehr gut schmecken: vegane Würstel, vegane Pfeffer schnitzel, vegane Schnitzel Classic, vegane Laibchen, vegane gegrillte Filets, geräuchertes Tofu, Patty classic, veganer Aufschnitt, veganer Käse, Eierersatzpulver, vegane Schokolade usw.. Es gibt diese Produkte auch vegetarisch: vegetarische Würstel, vegetarische Laibchen, vegetarische Wurst, Veggie Nuggets. Man muss nur den Anbieter finden, dessen Produkte einem schmecken.
Es fehlt einem also an gar nichts mehr, wenn man sich vegan, pflanzen basiert oder vegetarisch ernährt.
Im Buch sind jene Gerichte angeführt, die sich großteils schnell, innerhalb von 30 Minuten, zubereiten lassen und die sich bei mir bewährt haben.